De ansatte slår følge med Eyvind Hellstrøm

Da det ble kjent at mesterkokken Eyvind Hellstrøm forlater restauranten Bagatelle" etter 27 år bak grytene, fikk de ansatte tilbud om å gå med én måneds oppsigelsestid om de ønsket det, skriver Dagens Næringsliv (DN).

Det arbeider rundt 20 personer der. Samtlige skal ha takket ja til tilbudet.

- Unge og ambisiøse

- Vi som jobber her er som en stor familie. Når selve kjernen forsvinner, er det naturlig at alle andre også går, sier restaurantsjef Niklas Johansson, som har vært der i tre og et halvt år, til DN.

Vinansvarlig Mads Kleppe mener at de som arbeider på gourmetrestauranten er ambisiøse, og neppe vil ha store problemer med å finne seg en annen jobb i bransjen.

- Bagatelle har vært en ledestjerne som unge kokker har siktet mot. Det er utrolig trist at institusjonen forsvinner, sier han til DN.

Alle de aktørene i bransjen E24 har snakket med mener det vil være nær umulig å skulle fortsette driften ved Bagatelle som om ingenting har skjedd.

- Eyvind Hellstrøm er Bagatelle. Rent teoretisk kan man selvfølgelig fortsette med ny daglig leder, men Hellstrøm har vært kjøkkenets ansikt utad, sa Nicolas Blomgren Facchin, daglig leder ved Oslo-restauranten Le Canard, til E24 på lørdag.

Omsetningssvikt

I høst varslet Hellstrøm at han hadde begynt å bli lei av Bagatelle", og neppe kom til å være der om fem år. Det skulle gå adskillig kortere tid enn som så før han forsvant. Ifølge Hellstrøm selv skyldes avgangen en konflikt med eieren, milliardæren Christen Sveaas.

Luksusrestauranten i Bygdøy Allé opplevde en omsetningssvikt" på 20 prosent i 2008. Dermed gikk dem fra 2 millioner kroner i driftsresultat for 2007, til et underskudd på 1,3 millioner i fjor.

- Restauranter i vår klasse vil aldri tjene de store pengene. Det er veldig kostnadskrevende å drive på dette nivået. Jeg gjør det ikke for pengene, men for kjærligheten til mat, sa Hellstrøm i kommentar til underskuddet i høst."

Bagatelle er eneste norske restaurant med to stjerner i den legendariske Michelin-guiden.

Les Elin Ørjasæters kommentar:
Hellstrøm er en helt"

Les også:
- Hellstrøm kan åpne en pølsebod, og glorien vil fortsatt skinne"
- Umulig å tenke seg Bagatelle uten Hellstrøm"

Les flere nyheter fra E24